Albondigas De Choco Y Jamón Serrano En Salsa

INGREDIENTES:

- 400 gr de sepia.
- 200 gr de jamón serrano. (yo 180 cajitas que vienen en taquitos de mercadona)
- Un huevo.
- 100 gr de pan rallado.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo.
- Una cebolla.
- Una cucharada de harina.
- Una cucharadita de pimentón.
- 80 gr de aceite de oliva.
- 250 gr de vino.
- 250 gr de agua.
- Una hoja de laurel.
- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso los ajos y el perejil. Picamos 3 seg./Vel. 6. Sacamos y reservamos.
Sin limpiar el vaso, ponemos el jamón y picamos con unos golpes de turbo. Sacamos y reservamos. (en mi caso como uso taquitos de jamón de los mercadona ya viene  picaditos)
Ponemos en el vaso la sepia o choco troceado y picamos 5 seg. /Vel. 5 Añadir el jamón, la picada de ajo y perejil, el huevo, pan rallado y media cucharadita de sal.(yo no le puse).
Mezclamos Vel. 4 unos 10 seg. Hasta que esté bien mezclado.
Sacamos y dejamos reposar un par de horas. (Yo no lo deje reposar  y me quedaron buenas)
Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Ponemos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos 4 seg. Ve. 5.
Añadimos el aceite de oliva y pochamos la cebolla durante 6 min/100º / Vel.1.
Añadimos la harina y rehogamos  1 min./temperatura varoma/ Vel.1.
Agregamos la cucharadita de pimentón y rehogamos 1 min./temperatura varoma/ Vel. 1.

Ponemos la cebolla en una sartén grande y honda (que quepan todas las albóndigas).
Sin limpiar el vaso ponemos el vino y el agua y mezclamos 5 seg.  Vel. 4.
Ponemos a calentar la cebolla en la sartén y añadimos las albóndigas. Rehogamos un par de minutos.
Añadimos el líquido del vaso y el laurel. Añadimos también sal al gusto.
Cocemos unos 20-30 min a fuego fuerte los primeros 5 min. y a fuego medio después. Removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Dejamos reposar un poco antes de servir. Espolvoreamos con u poco de perejil.

FUENTE:http://trasteandoenlacocinaconjoseangel.blogspot.com.es/ 

Churros De Pescado

INGREDIENTES:

2 FILETES GRANDES DE PESCADO BLANCO (MERLUZA, GALLO…)

-SAL 
-PIMIENTA
-2 DIENTES DE AJO
-PEREJIL
-200 GR. CERVEZA
-130 GR. HARINA
-1 CTA. LEVADURA EN POLVO ROYAL
-AZAFRÁN O COLORANTE
-AJONESA PARA ACOMPAÑAR

PREPARACIÓN:

CORTAR EL PESCADO EN TIRAS LARGAS Y SALPIMENTARLO. RESERVAR.
PONEMOS LOS AJOS Y PEREJIL, 5 SEG. / VEL5. BAJAR RESTOS.
Y AÑADIR LA CERVEZA, HARINA, 1 CTA. RASA SAL, LEVADURA Y COLORANTE, 10 SEG. / VEL.5. DEJAR REPOSAR LA MASA, MÍNIMO 20 MINUTOS EN LA NEVERA.

SUMERGIR LAS TIRAS DE PESCADO EN LA MEZCLA Y FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA CALIENTE. ESCURRIR CON PAPEL DE COCINA Y SERVIR ACOMPAÑADO DE AJONESA.

INGREDIENTES AJONESA:

-400 GR. ACEITE GIRASOL
-2 DIENTES DE AJO
-UN RAMILLETE DE PEREJIL
-10 GR. VINAGRE
1/2 CUCHARADITA DE SAL
-150 GR. LECHE


PREPARACIÓN:

PESAR EL ACEITE EN UNA JARRA, RESERVAR.
AJOS Y PEREJIL, 4 SEG./VEL.6. BAJAR RESTOS.
AÑADIR EL VINAGRE, SAL Y LECHE, 1 MIN. /37º/VEL 5.
EN ESA VEL. (5), TEMP. 37º,  Y SIN PROGRAMAR TIEMPO, IR ECHANDO EL ACEITE POR LA TAPADERA POCO A POCO CON EL CUBILETE PUESTO.
GUARDAR EN LA NEVERA PARA QUE TOME CONSISTENCIA Y ENFRÍE. LA SALSA EN LA NEVERA DURA VARIOS DÍAS.

FUENTE: La Juani De Sevilla

Gallo En Salsa De Langostinos

INGREDIENTES:

4 filetes de pescado (elegir es que os guste)

300 gr. de langostinos (pelado, reservar las cáscaras para hacer el fumet)

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cebolla

1 cucharadita de pimentón

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

50 gr. de aceite

1/2 cubilete de brandy

sal y pimienta

1 litro de agua.

PREPARACIÓN:

En la varoma colocamos los filetes de pescado y los langostinos pelados, los salpimentamos.

En el vaso echamos el agua y las cáscaras de los langostinos y programamos 15min/temp.varoma /vel. 1  y ponemos el varoma encima.

Colamos el caldo y reservamos.

Preparamos la salsa:

En el vaso ponemos la cebolla, el ajo y trituramos 7 seg/vel. 4. Añadimos 50 gr. de aceite y programamos 8 min/temp. varoma/vel.1. (Seguimos con la varoma encima del vaso).

Retiramos la varoma y reservamos el pescado. En el vaso añadimos la harina, el pimentón, el brandy, la salsa de tomate y la mitad del caldo reservado. Programamos 12 min/100º/vel. cuchara.

En una bandeja colocamos el pescado y los langostinos y salseamos. Servir caliente.

Albondigas De Choco En Salsa

 Para las albóndigas:

- 1 sepia limpia (de 1kg. ) en mi caso limpio me salio unos 400 gr.

- 2 dientes de ajo triturados (use 1)

- 1 cda. perejil picado

- 1 cda. albahaca fresca picadita(no le puse)

- 1 huevo grande (mediano)

- 1 rebanada de pan bimbo remojada en leche y escurrida (le puse media rebanada)

- Pan rallado (4-5 cdas. hasta conseguir la consistencia adecuada)  le puse 3

- Sal

- Pimienta negra recién molida

-Harina de pescado

Para la salsa:

- 1 puerro grande (sólo la parte blanca)

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 cdta. de pimentón de la vera dulce

- 1/2 vaso de vino blanco

- 2 vasos de agua

- 1 pastilla de caldo de verduras (yo de  pescado)

- 1 hoja de laurel

- 2 patatas medianas

- 1 puñado de almejas limpias

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picamos la sepia(Yo en la thermomix) en velocidad 5 o 6 sin tiempo, hasta que esté muy, muy picadita. La sacamos a un bol y le agregamos el resto de ingredientes(yo puse todos los ingredientes en la thermomix y pique a vel. 5 menos el pan rallado que lo añadí luego) mezclamos todo bien hasta obtener una masa que podamos manejar.

Formamos las albóndigas y la pasamos por harina de pescado y reservamos.

Cubrimos el fondo de la cubeta de nuestra FussionCook de aceite de oliva virgen(hasta la marca 40 del vasito) y seleccionamos menú freír. Cuando el aceite esté caliente, las doramos por todos lados y sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos. 

En el aceite sobrante pasamos a hacer el sofrito. Echamos el pimiento picadito, zanahoria y a continuación el puerro en rodajitas. Cuando estén bien pochaditos añadimos el pimentón, la pastilla de caldo desmenuzada y el laurel. Damos unas vueltas y vertemos el vino. Esperamos que evapore el alcohol e incorporamos el agua. (saque la hoja de laurel y triture todo en la thermomix ve. Progresiva 5-10 unos 30 seg.) y añadimos a la cubeta las albóndigas junto con las patatas triscadas y las almejas y cerramos nuestra olla. Con la válvula en posición cerrada, seleccionamos menú a gusto 15 minutos, 140º. Al terminar, dejamos despresurizar sola.

Fuente: Nana del grupo de face :P

Calamares Encebollados

Ingredientes:

2 galletas tipo maría

250gr de cebolla

1 o 2 diente de ajo

Un poco de perejil

50gr de aceite

500gr calamares cortados en trozos

Media pastillita de caldo de pescado o sal

1 hojita de laurel

Un pellizco de pimienta

1 cta. tamaño postre de pimentón dulce

20gr de brandy

Preparación:

Echamos las galletas y las troceamos 4 seg. Vel. 7. Reservamos. Ponemos el ajo, cebolla y el perejil. Troceamos 4 seg. Vel. 4. Bajamos los restos, añadimos el aceite y 3 min. T. Varoma, Vel. 1 Incorporamos los calamares, la media pastillita de caldo o sal,  pimienta, pimentón dulce, laurel, las galletas reservadas y el brandy. Programamos 25 minutos, T. Varoma, Giro Izq., Vel. Cuchara. Con el cubilete puesto.( Yo los puse 3 minutos mas)

Albóndigas de Rape y Langostinos

Ingredientes:

-una cola de rape 500 gr. (peso con espina)
-500 gr. langostinos crudos
-500 gr. agua
-1 diente ajo
-perejil
-75 gr. miga de pan o pan de molde
-1 huevo L
-15 gr. leche
-sal
-pimienta
-aceite

*Salsa:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-perejil
-25 gr. aceite
-200 gr. tomate natural
-10 gr. harina
-1 cta. azúcar
-100 gr. vino blanco
-sal
-pimienta

*Preparación:

1- Quitar la espina a la cola de rape, pelar los langostinos, y poner en el vaso espina, cabezas, pieles y el agua . Programar 10 min. Varoma, vel.2. Colar el fumet y aclarar el vaso.
2- Picar ajo y perejil, 5 seg. vel.5.  Añadir el rape en trozos, 5 seg. Vel.5.
3- Agregar el pan,  huevo, leche, 1 cta. sal, pimienta, 5 seg. Vel.5.  Llevar 30 minutos al congelador. Formar las albóndigas: engrasar las manos con aceite, aplastar una porción, colocar un langostino pelado en el centro y formar las bolas, colocar en el Varoma. Reservar.

*Salsa:
1- Cebolla, ajos, perejil y aceite, 5 seg. vel.5, bajar restos hacia las cuchillas y 8 min. Varoma, Vel. Cuchara.
2- Añadir el tomate, harina y azúcar, 4 min. Varoma, vel.2.
3- Agregar el vino blanco, 2 min. Varoma, vel.2, sin cubilete para que evapore el alcohol  y triturar 10 seg. vel.8.

Fuente: http://www.juanideanasevilla.com/

Hamburguesas De Salmón

INGREDIENTES:

-400 GR. SALMÓN FRESCO (PESO CON PIEL)
-SAL Y PIMIENTA
-100 GR. CEBOLLA
-2 DIENTES AJO
-MANOJO PEREJIL
-ENELDO (U OTRA ESPECIA A GUSTOS)
-20 GR. PAN RALLADO
-15 GR. MOSTAZA DE DIJON
-10 GR. ACEITE OLIVA

PREPARACIÓN:

1-LIMPIAR BIEN EL SALMÓN  DE ESPINAS Y PIELES , SALPIMENTAR Y CORTAR EN TROZOS. RESERVAR.
2-CEBOLLA, AJOS Y PEREJIL, 4 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS Y DE NUEVO 20 SEG. VEL.5.
3-AÑADIR EL SALMÓN, ENELDO, PAN RALLADO, MOSTAZA Y ACEITE OLIVA, TRITURAR, 4 SEG. VEL.4.
4-DEJAR REPOSAR EN LA NEVERA UNA HORA MÍNIMO.
5-FORMAR 4 HAMBURGUESAS, FREÍR EN PLANCHA BIEN CALIENTE (NO HACE FALTA ACEITE, CON LA GRASA DEL SALMÓN ES SUFICIENTE).

RECETA BLOG DE ANA SEVILLA

*YO LAS PREPARE Y LAS CONGELE.

Fuente: http://www.juanideanasevilla.com/

Pescadito En Salsa Verde

-TROZOS DE PESCADO

-5 DIENTES DE AJO
-75 GR. VINO BLANCO
-UN BUEN MANOJO DE PEREJIL
-300 GR. AGUA CALIENTE
-1/2 CUCHARADA DE HARINA
-COLORANTE
-1/2 PASTILLA DE PESCADO
-SAL Y PIMIENTA
-UNA HOJA DE LAUREL
-25 GR. ACEITE OLIVA

PREPARACIÓN:

1-SALPIMENTAR EL PESCADO Y COLOCARLO EN EL FONDO Y BANDEJA DEL VAROMA, DEJANDO UNAS RENDIJAS PARA QUE PASE EL VAPOR COMO MUESTRA LA FOTO. RESERVAR.
2-AJOS Y PEREJIL, 5 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS.
3-AÑADIR EL ACEITE Y SOFREÍR 5 MIN. VAROMA, VEL.1.
4-AGREGAR LA HARINA Y 2 MIN. VAROMA, VEL.1.
5-AHORA EL VINO BLANCO, COLORANTE , LAUREL, 1/2 PASTILLA Y EL AGUA CALIENTE. COLOCAR EL VAROMA Y COCER 20 MIN. VAROMA, VEL.2, GIRO IZDA, PARA QUE NO SE ROMPA EL LAUREL.
6-PONER EL PESCADO EN UNA FUENTE Y REDUCIR LA SALSA, 5 MIN. VAROMA, VEL.2, GIRO IZDA, SIN CUBILETE.
7-ECHAR LA SALSA SOBRE EL PESCADO Y DARLE UN GRATINADO SI SE DESEA O  DEJARLO YA ASÍ, ESTÁ BUENO DE LAS DOS MANERAS.

Fuente: http://www.juanideanasevilla.com/

Bacalao Con Salsa De Tomate

 

INGREDIENTES:

4 Lomitos en este caso

1 Bote de Tomate Natural

100 gr. Zanahorias 

Media cebolla

1 cta. Sal

1 cta. Azúcar

20 gr. Aceite oliva

PREPARACIÓN:

-Picar la cebolla y zanahorias, 2 seg. V.5. Bajar restos.

-Aceite y sofreír 12 min. Varoma, V.1. "Sin cubilete"
-Añadir tomate, sal y azúcar y colocar el varoma con el pescado (con la parte de la piel hacia arriba como en la foto),20 min. 100º, V.2.